Ser jest słusznie uważany za jedno z najpopularniejszych potraw spożywanych przez tony przez wiele setek i tysięcy lat. Ludzkość wymyśliła tysiące odmian tego produktu mlecznego, ale niestety, ze względu na stałe oszczędności kosztów, niektórzy ludzie mogą nie rozpoznać smaku naprawdę rzadkich serów. Ten artykuł zawiera listę 10 rodzajów serów, które nie są szczególnie rzadkie i na pewno czekają na Ciebie w rodzinnym supermarkecie. Niech stanie się początkiem gastronomicznej podróży, stając się impulsem do poznania światowego sera, jednak dość gadania - ser na nas czeka!
1
Pecorino z Włoch
Ten rodzaj sera istnieje od ponad 2 tysięcy lat, po jego wynalezieniu przez rolników z wioski pod Rzymem. Przedmieście Rzymu Lacjum jest uważane za miejsce jego ojczyzny, jednak kiedy pod koniec XIX wieku administracja miasta zakazała lokalnego solenia sera, prawie cała produkcja została przeniesiona na włoską wyspę Sardynia. Teraz pecorino jest wytwarzane wyłącznie z mleka owczego z Sardynii.
Technologia gotowania Pecorino składa się z następujących procedur: masa mleka jest dostosowywana do zagęszczenia, a następnie doprawiana solą i formowana. Ponadto cała ciecz jest usuwana z masy za pomocą prasy. W ten sposób ser staje się twardy jak kamień. Dzięki wyjątkowemu smakowi i aromatowi ser pecorino może dodać zapachu do każdego dania. Można go jeść osobno, a także dodawać do sałatek w postaci kostek lub wcierać w pastę. W sklepach znajdziesz kilka odmian produktu gotowanego w różnych regionach Włoch.
2
Camembert z Francji
Jeśli wyobrażasz sobie sery jako jedną dużą rodzinę, Bree i Camembert są rodzeństwem, a Bree jest starszym bratem. Są wytwarzane z mleka krowiego bez pasteryzacji, doprowadzając go do stanu surowicy, po czym ostrożnie wlewa się go do naczyń, aby utworzyć formę. Nie jest prasowany, lecz po prostu odwrócony na bok, pozostawiając go do naturalnego stwardnienia. Właśnie dlatego camembert i brie są takie miękkie. Proces fermentacji trwa kilka tygodni, podczas których w masie rozwijają się dwa rodzaje pleśni. Fermentacja mikroorganizmów przyczynia się do powstania białej skorupy na zewnątrz, która chroni przed stwardnieniem „wnętrza”. Jednocześnie camembert jest nieco bardziej miękki niż brie, co tłumaczy najwyższe miejsce camembert w naszej ocenie.
Marie Arel, Francuzka z Normandii, uważana jest za wynalazcę sera; odkrycie pochodzi z 1791 roku. Po usłyszeniu od miejscowego księdza doskonałych recenzji brie, których próbował podczas podróży po regionach Francji, kobieta postanowiła stworzyć swoją wersję słynnego sera, nieznacznie ulepszając technologię. Początkowo skorupa Camembert miała niebiesko-szary odcień, ale z czasem producentom udało się uzyskać kolor pierwszego śniegu. Wypróbuj Camembert w połączeniu z pikantnymi stekami lub po prostu włóż do krakersa - smak cię zachwyci!
3
Gruyères ze Szwajcarii
Ser Gruyere pochodzi od szwajcarskiego miasta o tej samej nazwie. Produkt został wynaleziony w XII wieku poprzez specjalny proces ugniatania cienkich kawałków stwardniałej masy mlecznej. Powstałą mieszaninę pozostawiono w chłodnym miejscu, co pozwoliło pozbyć się „nadmiaru” cieczy. Po wysuszeniu gruyere układa się w formy, solą i pozostawia do pełnego ugotowania. W tym okresie rozpoczyna się fermentacja bakterii wewnątrz produktu, co przyczynia się do powstawania wnęk z dwutlenkiem węgla. Te wnęki to słynne „dziury” w serze. Technologia gotowania Gruitera nadaje pikantny orzechowy smak i niezbędną twardość.
Przez długi czas rywalizacja na temat tego, kto jako pierwszy wymyślił tę odmianę sera, nie kończyła się, z wyjątkiem również szwajcarskich, francuskich kucharzy, którzy mają produkt o tej samej nazwie. Debata zakończyła się w 2001 r., Kiedy produkt mleczarski otrzymał szwajcarskie „obywatelstwo”. Ten wspaniały ser można spożywać osobno lub jako dodatek do sałatek lub makaronów. Podawany jest w plasterkach lub tarty na drobnej tarce.
4
Mascarpone z Włoch
Pierwsza wzmianka o mascarpone pochodzi z XVI wieku. Ze względu na bogactwo i zawartość tłuszczu (zawiera co najmniej 75%) często nazywany jest potrójnym serem śmietankowym. Po raz spróbowaniu nie możesz już „zmienić” mascarpone z innymi serami. Metoda jego przygotowania polega na doprowadzeniu do wrzenia gęstej śmietany (85º) z dodatkiem kwasu winowego w mieszaninie. Powstałą masę doprowadza się do stanu gęstego, wkładając do lodówki na 12 godzin. Ponadto jest wykręcany, dopóki płyn nie zostanie całkowicie usunięty. Mascarpone ma strukturę makaronu o beżowym odcieniu i smaku, przypominającą krem z jogurtem.
Dzięki mascarpone ludzkość rozpoznała taki deser jak tiramisu, ponieważ ser jest głównym składnikiem przysmaku. Musi być spożywany w stanie schłodzonym, jako niezależny produkt lub stosowany jako dodatek do deserów.
5
Red Windsor z Anglii
Wyobraź sobie, że jest naprawdę czerwony i jest to jedyny powód, dla którego ser znajduje się w pierwszej 10! To naprawdę niesamowite, no cóż, może przyjdzie ci na myśl, aby zrobić ser z czerwonym odcieniem. Ser Windsor smakuje jak cheddar z dość wyrafinowaną technologią gotowania.
Zsiadłe mleko jest bronione, aż masa lekko się zestali, po czym jest kruszona na kostki. Pozwolono im się osadzić i dokładnie wymieszać, poświęcając na proces do 40 minut. Mieszaninę suszy się w celu usunięcia „nadmiaru” cieczy. Twardy kawałek sera jest ponownie krojony i pozostawiany do fermentacji, co zwiększa poziom kwasowości. Na końcowym etapie ser jest solony i, odpowiednio, ponownie mieszany, wlewając do niego czerwone wino (zwykle porto lub burgund).
Kolejnym krokiem jest szybkie prasowanie mieszanki, co prowadzi do stwardnienia sera, nadając mu „marmurowy” wygląd. Najlepiej podawać czerwony ser Windsor z cienkimi plasterkami, który zaskoczy gości czerwonawymi plamami i winnym posmakiem.
6
Pokrzywowy ser z Anglii
Ser pokrzywowy jest chyba jednym z najbardziej niezwykłych z istniejących. Jest on podzielony na dwa gatunki, z których pierwszy został wynaleziony w brytyjskiej Kornwalii i nazywał się Yarg. Technologia gotowania nie była wyjątkowa, z wyjątkiem końcowego etapu, w którym masa serowa została otoczona liśćmi pokrzywy. W tej formie ser był przechowywany przez miesiące, w niektórych przypadkach nawet osiągając wymagane wskaźniki temperatury i wilgotności, nawet zabrano go do jaskiń. Podczas stwardnienia produktu pokrzywa była spleśniała. Bakterie utrzymywały świeżość rośliny, zapobiegając jej wysychaniu, co poprawiło przygotowanie Yarga. Gęstość sera może być ciastowata lub niezwykle twarda. Miękki smak Yarga pozostawia grzybowy posmak. Twarda skorupa pleśni nadaje serowi nieporównywalny smak.
Drugi gatunek jest stosunkowo młody. Został wynaleziony w Holandii z jedną charakterystyczną cechą - pokrzywy nie są zawijane w masę, ale roślina jest dodawana w postaci zmiażdżonej, co zapewnia mieszance dobry napar. Proces pleśni nadaje serowi wyjątkowy smak podobny do miękkiego cheddaru. Ser pokrzywowy najlepiej podawać osobno lub z chlebem.
7
Stilton z Anglii
Ten ser, podobnie jak wiele innych, nosi nazwę miasta, w którym został po raz pierwszy przygotowany. Stilton zawdzięcza swój wygląd właścicielowi gospody Bell, Cooperowi Thornhillowi, który kiedyś spróbował go na małej farmie w Leicestershire. Był tak zachwycony smakiem niebieskiego sera, że natychmiast kupił wyłączne prawa do jego produkcji i sprzedaży. Na szczęście zajazd Thornhill był na ruchliwej drodze i wkrótce cała publiczność z Londynu do Edynburga dowiedziała się o nowym serze. Dobry ruch marketingowy, prawda?
Jego produkcja musi spełniać rygorystyczne wymagania technologii, w tym formę, miejsce i proces przygotowania. Pasteryzowane mleko jest przetwarzane na jogurt z enzymami podpuszczkowymi, po czym mieszaninę pozostawia się do wyschnięcia. Masę z usuniętą cieczą wypełnia się solą, kroi na kawałki i umieszcza w cylindrycznych pojemnikach, które obracają się z określoną prędkością. Jak pojawia się niebieska pleśń? Bardzo proste: podczas obrotu masa jest przebijana igłami, które tworzą pleśń o niebieskawym odcieniu. Kremowy smak Stilton jest lekko zacieniony posmakiem pleśni, który nie „psuje” produktu. Podawany jest z zupami, sałatkami lub z krakersami.
8
Danablus z Danii
Duński ser pleśniowy lub Danablou to produkt mleczny o smugach niebieskiej pleśni i niezwykle silnym aromacie. Danabl może być solidny lub praktycznie kremowy. Francuzi nazywają to „podróbką”, ponieważ Marius Boel, który wyprodukował Danabel, chciał skopiować francuski Roquefort.
Możesz zrozumieć gniew Francuzów, ponieważ kopia całkowicie przyćmiła oryginał. Taka popularność wynika głównie z prostej technologii gotowania. Ser wytwarzany jest z mleka krowiego, które jest zszywane pleśnią w początkowym procesie utwardzania, po czym mieszanina trwa około 3 miesięcy.
Rezultatem jest twardy ser o kontrastowym maślanym smaku. Aby przyciemnić ostry aromat, lepiej jest używać go z innymi produktami, które nie mają ostrych smaków.
9
Emmental ze Szwajcarii
Dziwną nazwę Emmental zawdzięcza dolinie rzeki, która leży niedaleko Berna, ale to nie jedyny powód, dla którego znalazła się w naszym rankingu. Przede wszystkim jest to najstarszy ser szwajcarski wyprodukowany w 1293 roku. Wyróżnia się ogromnymi otworami, oczami, nadającymi dziwaczny kształt plasterkom Emmentala. Jest twardy i żółty, a jego smak i aromat urzeka każdego smakosza. Tak wiele otworów pochodzi od bakterii „wystrzeliwujących” pęcherzyki dwutlenku węgla w masę mleka. Pęcherzyki stopniowo wyrastają, tworząc dobrze znane otwory.
Im dłużej Emmental jest przechowywany w wysokich temperaturach, tym większa jest liczba „oczu” utworzonych na nim. Najlepszym sposobem na zjedzenie tego rodzaju sera jest ułożenie go na kanapce. Nigdy wcześniej tego nie próbowałeś.
10
Halumi z Cypru
Metą jest cypryjski ser Halumi. Być może jest to najbardziej niezwykły ze wszystkich powyższych serów. Dzięki specjalnej technologii gotowania halumi po prostu się nie topi. Przed utopieniem mieszanki sera w solance dobrze ją ogrzewa się, co przyczynia się do powstawania włókien białkowych, które nie są poddawane procesom topienia. Taki ser mógł pojawić się tylko na Bliskim Wschodzie, gdzie temperatura powietrza była stale wysoka, a koczownicy nie mieli okazji schłodzić mieszanki mlecznej.
Teraz Halumi jest zrobione z mleka kóz i owiec. Można również znaleźć tanie warianty halumi mleka krowiego, ale lepiej nie eksperymentować. Pokrój ser cypryjski w cienkie plasterki i usmaż trochę… mmm… co może być lepszego niż chrupiące halumi. Jest bardzo słony, dlatego lepiej podawać taki ser z warzywami lub innymi produktami.
Posmak ... posłowie autora
Kiedy skosztujesz wszystkich 10 serów z rankingu, zwróć uwagę na trzy odmiany sera francuskiego, które również są warte zaliczenia do pierwszej dziesiątki. Słony ser Roquefort ma niezapomniany aromat i tak pyszny smak, że zjadając tylko plasterek, będziesz chciał „wykończyć” pozostałe zapasy. Pont-l'Evec to stary ser normandzki o pikantnym smaku i miękkiej konsystencji przypominający Camembert lub Brie. I oczywiście Livaro to ser o pysznym smaku, który nie pozostawia obojętnym żadnego smakosza. Tylko nie próbuj go wąchać, otrzymasz nieprzyjemne skojarzenia!