Niezwykle smaczne, jasne i bogate dania kuchni uzbeckiej znane są wielu dzieciom. Pilaw, lagman, manti - tylko niewielka część potraw najbogatszej kuchni uzbeckiej. Przez tysiąclecia wchłonął wiele elementów kultur sąsiednich krajów. Można w nim znaleźć echa kuchni kazachskiej, tatarskiej, rosyjskiej, mongolskiej, uigurskiej, irańskiej, tadżyckiej, kirgiskiej i innych kuchni. Uzbekowie wprowadzili zmiany do każdej pożyczonej potrawy, przygotowując ją na swój własny sposób. Dania kuchni uzbeckiej często łączą wiele składników i wymagają specjalnych umiejętności gotowania. Inną cechą kuchni uzbeckiej jest to, że jedno danie może mieć kilka opcji gotowania. Żywym tego przykładem jest pilaw. Danie, które od dawna wykracza poza granice kraju i stało się marką, jest przygotowywane wszędzie na różne sposoby i każdy uważa, że ich przepis jest jedyny prawdziwy.
10. Wołowina Dolma
Otwiera listę najlepszych potraw kuchni uzbeckiej dolma wołowa (tokosh). Do smaku nie jest w niczym gorszy od dolmy rasy białej. Do gotowania potrzebne będą: pulpa wołowa, okrągły ryż, łój wołowy, cebula, marynowane liście winogron, czosnek, kolendra, przyprawy do smaku. W tworzeniu dolmy nie ma nic skomplikowanego. Z wołowiny, tłuszczu i cebuli musisz zrobić mięso mielone, dodać do niego umytego ryżu, soli, przypraw, czosnku i ziół. Zawiń mielone mięso w liście winogron. Połóż dolmę warstwami w kociołku lub szerokiej patelni, zalej wodę, aby lekko ją przykryła. Po ugotowaniu dolma jest gotowana przez 40 minut na małym ogniu. To pyszne danie z ziołami i kwaśną śmietaną.
9. Samsa
Samsa - Jedna z najpopularniejszych potraw kuchni uzbeckiej. Sekret tworzenia delikatnej i soczystej samsy jest prosty - nie musisz oszczędzać na ilości tłuszczu i starać się kroić mięso tak małe, jak to możliwe. Podobnie jak wiele innych potraw kuchni uzbeckiej, samsa ma wiele opcji gotowania: z nadzieniem mięsnym, ziemniakami, dynią, kapustą, grzybami, ziołami, orzechami, rodzynkami.
Aby przygotować samsa z nadzieniem mięsnym, będziesz potrzebować: mielonego mięsa jagnięcego, mąki, cebuli, jajek, masła, ziry, pieprzu, soli, sezamu. Gotowanie mięsa mielonego i ciasta. Na rozwałkowanych bułkach ułóż farsz i uformuj trójkąt. Samsa położyła na blasze do pieczenia naoliwiona. Ubitym jajkiem posmaruj każdy trójkąt i posyp sezamem. Piec samsa w temperaturze 200ºC przez 40 minut.
8. Pilaw
Jedna z najlepszych potraw kuchni uzbeckiej - pilaw. W tradycyjnym uzbeckim pilawie jest tylko siedem głównych składników: mięso, tłuszcz, cebula, marchew, ryż, woda i sól. Cała reszta jest opcjonalna. Można użyć dowolnego mięsa pilawskiego: jagnięcina, wołowina, drób, mięso konia. Czasami pilaw jest przygotowywany bez mięsa, zastępując go suszonymi morelami, rodzynkami, grzybami. Jeśli nie można użyć tłuszczu z ogona jagnięcego, można go zastąpić olejem roślinnym. Najlepszym ryżem dla prawdziwego uzbeckiego pilawu jest devzira. Jest to starożytna odmiana uprawiana w dolinie Ferghana. Kolejnym ważnym elementem, bez którego nie można ugotować dobrego pilawu, jest żeliwny kocioł.
7. Lagman
Lagman - Jedna z najpopularniejszych potraw kuchni uzbeckiej. W Azji Środkowej lagman jest serwowany jako pierwsze i drugie danie. Przygotowuje się go ze specjalnych makaronów (w prawdziwym lagurze powinno być ręcznie), mięsa i sosu z warzyw - waji. Aby przygotować lagmana, potrzebujesz: jagnięciny lub wołowiny, pomidorów, cebuli, marchwi, ziół, przypraw, soli, a także jaj i mąki do robienia makaronu.
6. Mastava
Mastava - nie tak znany jak lagman, ale nie mniej smaczna zupa. To danie kuchni uzbeckiej przygotowywane jest z warzyw i dwóch rodzajów mięsa. Najpierw mięso smażone jest w kotle, a następnie dodaje się do niego cebulę, marchewkę, pomidory. Po zmiękczeniu mięsa do kotła wlewa się wodę, a do zupy dodaje się ryż i ziemniaki. Małe klopsiki uformowane z mięsa mielonego są wysyłane jako ostatnie do zupy. Dają mastava 10-15 minut na ugotowanie, a pyszna zupa jest gotowa. Nie zapomnij użyć przypraw i ziół w procesie gotowania: natka pietruszki, zira, bazylia, czarny pieprz.
5. Biały Shurpa
Biała Shurpalub oқ shқrva - jedno z najlepszych dań kuchni uzbeckiej, które jest przygotowywane bez smażenia składników. Jest to podstawowa wersja słynnej Shurpy w formie, w której została przygotowana tysiące lat temu. Przepis można skomplikować, dodając do niego inne składniki. Biała shurpa jest szczególnie dobra zimą, ponieważ doskonale ogrzewa osobę. Przygotowanie potrawy z jagnięciny lub wołowiny, tłuszczu z ogona, cebuli.
4. Dimlyama z pomidorami
Do najsmaczniejszych dań kuchni uzbeckiej należą dimlyama z pomidorami. W kotle konieczne jest podgrzanie tłuszczu baraniny i szybkie usmażenie w nim kawałków mięsa. Następnie dodaj posiekane krążki cebuli, przyprawy i gotuj na ogniu. Od tej samej wielkości świeżych pomidorów pokrój blaty, połóż na mięsie i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Podawaj dimlyam razem z pysznym sosem powstałym po ugotowaniu w kotle.
3. Sałatka Taszkent
Sałatka „Taszkent” - Bardzo smaczne, ale mało znane danie kuchni uzbeckiej. Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Do klasycznego „Taszkientu” potrzebne będą: rzodkiewka (można ją zastąpić rzodkiewką), jajka, mięso, cebula.
Gotuj jajka, aż będą ugotowane. Rzodkiewkę pokrój w duże paski. Krojone mięso kroimy również na paski. Usmażyć posiekaną cebulę na patelni na oleju roślinnym. Wymieszaj rzodkiewkę, mięso i cebulę, dodając przyprawy, domowy majonez lub kaymak. Rozprowadzamy powstałą mieszaninę na naczyniu ze zjeżdżalnią, dekorujemy sałatkę plasterkami mięsa i jajek, posypujemy ziołami i zalewamy majonezem.
2. Manty
Manti - Jedna z najpopularniejszych potraw w Azji Środkowej. Istnieje wiele opcji robienia manti: z mięsem, dynią, ziemniakami, kapustą, ciecierzycą i innymi nadzieniami. To pyszne danie kuchni uzbeckiej jest gotowane na parze, co pozwala zaoszczędzić wartość odżywczą wszystkich składników.
1. Chuchwara
Jednym z najlepszych dań kuchni uzbeckiej jest chuchvara. To zupa z małymi kluskami. Chuchwara jest podawana z wąskim. Zupa zawiera również koncentrat pomidorowy, czarny pieprz, cebulę i paprykę. Mięso mielone na chuchvara jest przygotowywane tylko z mięsa mielonego. Pierogi starają się jak najmniejsze. Jako nadzienie można użyć nie tylko mięsa, ale także zieleni z tłuszczem z tłuszczu ogonowego i gotowanych jaj.