Jagnięcina to bardzo smaczne i zdrowe mięso, które jest szczególnie popularne w kuchni orientalnej. Jagnięcina gotowana jest w pilawie i gotowane są niezwykłe zupy. To ostatnie zostanie omówione w naszym artykule.
Zebraliśmy 10 najsmaczniejszych przepisów na baraninę. Spróbuj ugotować je wszystkie, co według ciebie jest najlepsze?
10. Szkocka zupa z jęczmienia perłowego
Dla Klasyczna zupa bulionowa z jęczmienia do smażenia potrzebujesz 500-600 gramów dobrej jagnięciny, pół szklanki jęczmienia perłowego, 2 średniej cebuli, takiej samej ilości marchwi, małej rzepy, soli, czarnego mielonego pieprzu, ziół i oleju roślinnego.
Jęczmień musi być namoczony w zimnej wodzie przez kilka godzin. Ustawiamy baraninę do gotowania - to jest bulion, podstawa. Drobno posiekaj wszystkie warzywa w kostkę i usmaż je na patelni.
Jeśli jagnię było na kości, wyjmujemy je z patelni i napełniamy jęczmieniem, który gotujemy do miękkości. Jeśli było czyste mięso, po prostu dodaj jęczmień wcześniej. Jest sól, pieprz, smażone warzywa. Zupa jest gotowa!
To nie jedyny sposób na zrobienie tej zupy: istnieje wiele odmian. Możesz dodać groszek wraz z jęczmieniem perłowym lub ziemniaki, a nawet kapustę, więc nie bój się eksperymentować - Szkoci sami nie wiedzą, która wersja zupy jest bardziej narodowa i poprawna.
9. Pieva
Pieva (nacisk kładziony jest na ostatnią sylabę) - to danie kuchni uzbeckiej. Gotuj zupę cebulową z jagnięciną przez długi czas, ale wynik na pewno ci się spodoba.
Do przepisu potrzebujesz 500 gramów jagnięciny (tak jest w przypadku, gdy lepiej jest wziąć chudsze mięso), 1,5 kg cebuli (tradycyjnie powinno to być 3 razy więcej mięsa, ale jeśli masz za dużo, weź mniej), 2 pomidory, kilka liści lawrushki , olej, sól i mieszanka papryki do smaku.
Moje mięso i drobno pokrojone w kostkę, jednocześnie usuwając żyły. Rozprowadzamy go na patelni z grubym dnem (najlepiej - kocioł) i smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor.
Następnie napełnij wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny na małym ogniu. Kiedy woda prawie całkowicie wyparuje, dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, a następnie dodaj pokrojone pomidory, sól, pieprz i wodę, w zależności od grubości zupy (należy pamiętać, że nie powinna być płynna - Uzbekowie nie myśleli o tym w ten sposób). Po kolejnych 10-15 minutach zupa Pieva jest gotowa.
8. Bozbash
Bozbash - Gęsta, bardzo satysfakcjonująca i smaczna zupa kaukaska, która ma nawet własną stronę w Wikipedii. Przygotowanie też nie jest bardzo szybkie, ale warto.
Musisz więc mieć do dyspozycji: 700 gramów jagnięciny, 6 średnich ziemniaków, 2 takie same cebule, paprykę (1 dużą lub kilka małych), garść suszonych śliwek (~ 60 g), 2 łyżki pasty pomidorowej, tymianku i bazylii - każda pół łyżeczki, sól i pieprz do smaku.
Kroimy mięso i doprowadzamy do wrzenia, usuwamy pianę i gotujemy przez 30 minut na umiarkowanym ogniu. Podczas gotowania mięsa drobno posiekaj cebulę w kostkę i usmaż.
Wyciągamy mięso i wysyłamy do cebuli, filtrujemy bulion i wkładamy z powrotem do pieca, dodając do niego pokrojone ziemniaki. Następnie dodaj do papryki paprykę, śliwki i koncentrat pomidorowy, smaż na małym ogniu przez około 10 minut, a następnie wyślij wszystko na patelnię, na której ziemniaki już się zagotowały. Sól, dodaj przyprawy, odczekaj kolejne 10-15 minut - i pyszna Bozbash jest gotowa!
7. Sorpa
W przeciwieństwie do poprzednich sorpa - zupa jest bardzo łatwa do przygotowania i każdy może sobie z nią poradzić. Lista składników jest również bardzo prosta: 1 kg jagnięciny, 2 cebule, średnia marchewka, 1 kg ziemniaków, 4 liście lawrushki, 3 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku.
Moje mięso i gotuj, gdy się zagotuje - pamiętaj, aby usunąć pianę. Gotujemy mięso przez 2 godziny, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia, jednocześnie filtrujemy bulion. Kroimy cebulę, ziemniaki i marchewkę, jak lubimy, i dodajemy do bulionu, tam siekamy mięso. Gotuj, aż warzywa będą gotowe, podawaj na gorąco.
6. Zupa grochowa
Do smaku zabieramy 400 gramów żeberka z baraniny, szklankę groszku, 1 cebulę i marchewkę, 3-4 ziemniaki, liście laurowe, sól i przyprawy.
Wlać żebra wodą i doprowadzić do wrzenia, następnie spuścić wodę i gotować ponownie przez 2 godziny, jednocześnie mocząc groszek. Podczas gdy wszystko gotuje się i moczy, smażymy drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę na grubej tarce.
Gdy żeberka są gotowe, wyjmujemy je i wkładamy groszek na patelnię, dzielimy żeberka na porcje. Gdy groszek zostanie ugotowany, wrzuć do niego pokrojone w kostkę ziemniaki, po 10 minutach - pieczeń. Podczas serwowania dodaj żeberka, nadal możesz krakersy - nie kanon, ale bardzo smaczny.
5. Mastava
Mastava smak nie ma nic wspólnego z zupą Bozbash, ale przepis na to uzbeckie danie jest bardzo podobny. Do przygotowania „płynnej” płoci potrzebujemy: 400 gramów jagnięciny, 200 gramów ryżu (okrągłoziarnistego), 1 dużej marchewki, cebuli, papryki, a także 2 łyżki pasty pomidorowej, soli do smaku. Nadal potrzebujesz przypraw i ściśle określonych - ziry i czarnego pieprzu, a także liścia pietruszki i kilku ząbków czosnku.
Kroimy mięso na małe kawałki i smażymy w kotle lub patelni z grubym dnem, aż się zrumieni. Następnie dodaj cebulę, paprykę i marchewkę, smaż przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj pomidora i gotuj na wolnym ogniu przez te same 10 minut.
Na koniec dodaj ziemniaki i dokładnie umyty ryż, napełnij wodą i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Otrzymasz gęstą i pachnącą zupę, która tak naprawdę przypomina pilaw.
4. Khashlama
Kolejne danie kaukaskie w naszym asortymencie, łatwe do przygotowania, to duży plus. Potrzebujemy: 800 gramów mięsa (sama jagnięcina), 6 średnich ziemniaków, 2 cebuli, 2 marchewki i 2 sałaty, pół kilograma pomidorów, łyżeczki papryki, tyle chmielu-suneli, soli i pieprzu do smaku.
Jeśli chcesz danie dokładnie tak, jak na Kaukazie, usuń z niego ziemniaki i dodaj kieliszek wina i tłuszcz z tłuszczu z ogona. Ten ostatni można zastąpić olejem roślinnym, ale nie będzie dobrze.
Kroimy mięso na średnie plastry i smażymy w kociołku (jeśli jest) z masłem przez około 10 minut, aż będzie gotowy. Do tego czasu musisz pokroić cebulę, ziemniaki, pomidory, marchewkę i paprykę na pół-pierścienie.
Posolić i pieprzyć mięso, następnie przykryć warstwą cebuli, następnie warstwą pieprzu, następnie marchewką, pomidorami, a górną warstwą są ziemniaki. Nie zapomnij o przyprawach, wlej wodę, aby ziemniaki nie były przykryte i gotuj przez 1-1,5 godziny (w zależności od mięsa).
Najważniejsze jest, aby nie posuwać się zbyt daleko z wodą i starać się nie ingerować w danie, jak Khashlama - nietypowa zupa. Gotuje się go w soku z warzyw, który nie powinien tracić struktury.
3. Shulum
Shulum - Kolejne danie kaukaskie, tradycyjne danie pasterzy. Jest gotowany w kotle na ogniu, ale okazuje się pyszny na patelni na kuchence.
Potrzebujesz 500-700 gramów baraniny na kości, 1 cebuli, 3-4 ziemniaków, kilku liści laurowych, ziela angielskiego, soli i odrobiny kolendry, 3 ząbków czosnku.
Przede wszystkim gotuj jagnięcinę z obraną cebulą przez 2 godziny. Następnie dostajemy mięso, odrzucamy cebulę, wkładamy pokrojone ziemniaki do bulionu. Wytnij mięso z kości i dodaj do zupy, soli. Na samym końcu - kolendra, pieprz, liść laurowy i drobno posiekany czosnek. W tym przepisie zboża nie są potrzebne, ale w razie potrzeby można dodać pomidory lub inne warzywa.
2. Kharcho
Na pyszną zupę Kharcho potrzebujesz 600 gramów baraniny, 2 łyżki ryżu, 4 pomidorów, 2 cebuli, 1 marchewki, 2 papryki, 3 ząbków czosnku, kolendry, pietruszki, liścia laurowego, ziela angielskiego i soli.
Posiekaj mięso porcjami, smaż przez 10 minut, dodaj posiekaną cebulę i marchewkę i smaż przez kolejne 10 minut. Umieść wszystko na patelni, dodaj wodę i gotuj przez 40 minut.
Dodaj pokrojone pomidory i paprykę, ugotuj jeszcze trochę i dodaj ryż. Gotuj, aż płatki będą gotowe, na końcu dodaj warzywa, pieprz, czosnek, sól. Niech parzy przez 20-30 minut i jedz.
1. Shurpa
Jagnięcina na patelnię shurpa potrzebujesz 800 gramów, a także 3 cebule, 2 marchewki, 2 papryki, 3 pomidory, 4 ziemniaki, 1 łyżeczkę ziry i kolendry, gałązkę pietruszki, bazylii i kolendry, a także sól i pieprz do smaku.
Kroimy mięso i doprowadzamy do wrzenia, usuwamy pianę. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, paprykę i pomidory, gotuj przez kolejne 10 minut, po czym będzie ziemniak. Na koniec - warzywa i sól. Podawaj oczywiście na gorąco.