Ser jest jednym z najstarszych produktów spożywczych, a jego pojawienie się w diecie człowieka wiąże się z udomowieniem owiec. Stało się to około VIII tysiąclecia pne. Ten produkt spożywczy jest wytwarzany zarówno z mleka, jak i poprzez topienie produktów innych niż nabiał. Holandia jest największym światowym eksporterem, dlatego przedstawimy odmiany sera holenderskiego i wybierzemy najlepszy z nich.
Wycieczka historyczna
Przed przedstawieniem najlepszych odmian serów holenderskich przewracamy strony historii.
Holenderscy wytwórcy sera najprawdopodobniej zapożyczyli przepis na produkcję sera od kulinarnych specjalistów starożytnego świata. Ale uczniowie pod każdym względem przekroczyli swoich nauczycieli. W średniowieczu holenderscy producenci serów nieustannie eksperymentowali, dodając składniki, zmieniając warunki zakwasu, używając mleka z różnych części kraju.
W XVII wieku Holendrzy zaproponowali Europejczykom nowy produkt - świetny ser. Dzisiaj Holandia sprzedaje różne rodzaje sera do krajów Europy i świata w wysokości ponad 70 milionów euro. Przepis jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, więc nie będzie można powtarzać kulinarnych arcydzieł holenderskich producentów sera. Właśnie dlatego w naszym artykule na temat 10 rodzajów elitarnych serów celowo nie uwzględnialiśmy odmian holenderskich, ponieważ jest to przedmiotem osobnej dyskusji.
1
Edamer
Ser ma swoją nazwę w mieście Edam, gdzie został po raz pierwszy przygotowany. Był popularny wśród europejskich smakoszy XVII-XVIII wieku, a pod względem jakości nie ustępował francuskim i włoskim odpowiednikom.
Wcześniej był wytwarzany z mleka, ale teraz Edam jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego. W przypadku różnych rodzajów potrzebne jest mleko o różnej zawartości tłuszczu, a aby uzyskać twardość przez dwa miesiące, dojrzewa na drewnianych stojakach.
Rezultatem jest nieregularnie ukształtowana głowa sera. Należy do gatunków półstałych, dlatego ser dobrze się topi. Ma lekko orzechowy smak, a urzekający aromat z czasem nasila się.
2
Gouda
Producenci sera z miasta Gouda zaczęli przygotowywać ser z mleka krowiego, osiągając zawartość tłuszczu 48–52%. Ser tak lubi koneserów, że już w XIX wieku zaczęli go produkować w fabrykach serów w całym kraju.
Wytrzymaj do 9 miesięcy, a kształt jest średniej wielkości kołem. W „młodym” wieku ma delikatny kremowy smak i twardnieje z wiekiem.
Miłośnicy jedzenia uwielbiają odmianę Dutch Master, leżakującą w surowych piwnicach przez ponad 1 rok. Gouda nie jest oddzielnym znakiem towarowym, ale TM Noord-Hollandse Gouda jest zarejestrowana w Unii Europejskiej.
3
Maasdam
Na trzeciej linii pod względem jakości i popularności redaktorzy most-beauty.ru umieszczają ser Maasdam o naturalnym dojrzewaniu. Z czasem pojawił się nieco później, ale natychmiast znalazł swoich koneserów wyrafinowania i smaku.
Peter I, odwiedzając Holandię, pochwalił jego smak, a także był zaskoczony wielkością i liczbą dziur w nim. „Oczy” pojawiają się podczas fermentacji, podczas ruchu bakterii. Ma słodko-orzechowy smak i dojrzewa szybciej niż inne, tylko w ciągu miesiąca.
To dziury stały się rozpoznawalną cechą holenderskiego sera. „Maasdam” jest miękki ze względu na wysoką zawartość wilgoci i smakuje jak najlepsze odmiany szwajcarskich producentów sera.
4
Bemster
Holenderski ser chłopski jest wytwarzany według starożytnej receptury, bez użycia nowoczesnych technologii. Nadal gotuje się go z naturalnego mleka bez żadnego przetwarzania. Dlatego ma charakterystyczny smak z aromatem ziół łąkowych.
Prawie nie eksportowany z kraju, ale od razu zakochał się w samych Holendrach. Bemster pochodzi z północnych połaci kraju, gdzie znajduje się duża liczba pastwisk, a także specjalna kompozycja gleb, w których występuje błękitna glina.
Gleba i bliskość morza doprowadziły do specjalnego zestawu elementów w ziołach, ponieważ ser jest słodki i miękki. Specjaliści kulinarni sugerują stosowanie go osobno od innych produktów. Jest to jedyny sposób, aby docenić jego wyrafinowany smak, a wytrawne czerwone wino jest najlepszym napojem do takiego sera.
5
Leiden
Pikantna odmiana holenderskiego sera jest produkowana w mieście o tej samej nazwie, a odtłuszczone mleko jest głównym składnikiem.
Półstały, z dodatkiem nasion kminku i innych przypraw, szybko stał się głównym daniem na holenderskim stole. Z czasem próbowali tego Europejczycy, a „Leiden” zaczęto eksportować do Europy i krajów Nowego Świata.
Eksperci zauważają, że jest to odmiana dla amatora, ponieważ jest w niej wiele przypraw. Odwiedzając supermarket w celu zakupu tej odmiany, klienci wymawiają słowo „komijnekaas”, co oznacza „kminek”.
6
Burenkas
Jedna z odmian „Guad” jest wytwarzana z niepasteryzowanego mleka tylko w małych firmach rolniczych. Jest rekordzistą czasu dojrzewania, trwa od 18 do 24 miesięcy.
Z czasem tłoczona głowa Burenkaas pokryta jest brązowo-pomarańczową skórką, a niektóre gatunki mogą wytrzymać dłużej niż cztery lata. W nutach wyczuwasz orzechowy smak i lekkie wykończenie espresso.
Nawiasem mówiąc, możesz przeczytać o najbardziej przydatnych orzechach dla zdrowia mężczyzn w tym artykule.
Długi okres dojrzewania sera Burenkaas eliminuje nadmierną szorstkość, a także czyni go wyjątkowym. Został wynaleziony przez jednego z rolników, złożył patent, a następnie ujawnił tajemnicę przepisu. Teraz jest produkowany przez fabryki serów w różnych częściach Holandii, ściśle przestrzegając oryginalnej receptury i technologii fermentacji i starzenia.
Nawiasem mówiąc, na most-beauty.ru znajduje się ciekawy artykuł o najpiękniejszych miastach w Holandii.
7
Stary holenderski mistrz
Najwyższej jakości markowy produkt z serii serów Frico ma bogaty aromat i dość pikantny kremowy smak. Bardzo cenione przez smakoszy w różnych krajach naszej planety.
Jeśli chodzi o jedzenie, ma wspaniałą historię. Rozkoszował się smakiem członków rodziny królewskiej, był częstym gościem na ucztach rycerskich, a także towarzyszył wielkim żeglarzom i odkrywcom, służył jako pokarm dla mnichów w ich celach.
„Old Dutchman” to wielokrotny zwycięzca wystaw żywności i laureat międzynarodowych festiwali serów. W 2004 roku w Wisconsin w Ameryce otrzymał tytuł mistrza świata.
8
King of Cheese Old Amsterdam
Najbardziej utytułowany ser holenderski słusznie otrzymał królewską etykietę. Przez stulecia producenci serów Westland trzymali tajne przepisy i techniki produkcji.
Wszyscy wiedzą tylko jedno, używają surowego mleka do jego przygotowania, a on marnieje na półkach do 18 miesięcy. Starannie strzeżony główny sekret znajduje się w jego zaczynie. Tylko producent ją zna. Smak zawiera nuty orzechowe i karmelowe, a sam produkt jest miękki o ziarnistej strukturze.
W europejskich restauracjach, aby goście docenili smak i poczuli aromat pistacji „Old Amsterdam”, podawane są do niej świeże owoce lub figi. Pasuje do wytrawnego czerwonego lub białego wina.
Muzeum w Amsterdamie
Holendrzy tak bardzo uwielbiają sery, że stworzyli specjalne muzeum w stolicy swojej ojczyzny, Amsterdamie, o głównych atrakcjach, które można znaleźć na naszej stronie most-beauty.ru.
Ekspozycje pokazują historię produkcji sera w tym europejskim kraju, aw specjalnych pokojach można skosztować różnych odmian serów. W piwnicach muzeum można również obserwować proces produkcji i stojaki, w których dojrzewają sery.
Przy wyjściu możesz kupić dowolną odmianę po niższej cenie niż w supermarkecie. Ponadto zakup zostanie umieszczony w pakiecie firmowym na pamiątkę wizyty w muzeum.
Mówiąc o serze, przywołuje się zdanie z bajki Leonida Filatowa: „Podawaj ser holenderski - ten, który ma wszystkie dziury ...”. Tak więc, który ser jest lepszy, rosyjski lub holenderski należy do wszystkich, ale fakt, że ser Adyghe należy do światowej czołówki pod względem jakości, żywienia i przydatności, jest dobrze znanym faktem.
Czy te główki sera są również atrakcyjne?
Autor artykułu: Valery Skiba